美味しい餃子のこだわり

2018.04.19 Thursday

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    最近、フリーペーパーの取材をしていただき、再度自分のこだわりたい事を確認されられました。

    いい機会でした。

     

    餃子と言うより料理やドリンク全般に言える事ですが、『僕自身が食べたくなるか??』『美味しいとおもえるか??』『家族に食べさせれるか??』とシンプルな事を大切にしないといけません。

    当たり前のことを当たり前にできるように。。。

     

    野菜や調味料にしても、できる限り体に優しいもの、安全なものを選ぶように努力しています。

     

    例えば、産地や農家がわかる野菜。農家直送の近江米。国産の豚ミンチや鶏肉。日本メーカーが取り扱う中華スパイス。

    無農薬の皮まで食べれるレモン。ブルワリーの工場から直送のクラフトビール。

     

    僕自身が食べたくなる、調理したくなるものや気持ちを大切にしていたい。

     

    最近、原価が高騰してきています。

    できるだけ、企業努力で値段は変わらないように努めていますが、今後はどうなるか。

     

     

    安くて美味しいお店として存在できるようにしていきたい。

     

     

     

    大阪餃子専門店541+ | 大阪本町・心斎橋の餃子専門バル

     

    4月お休み

    2018.03.30 Friday

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      2(月),3(火),8(日),15(日),23(月),24(火)

      4(水)ランチお休み

       

       

      美味しい餃子のために vo.5

      2018.03.01 Thursday

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        コヨイ的美味しい餃子論

        〜たれ編 〜

         

        当店の焼き餃子は、自家製濃厚たれ、花椒塩(ホワジャオエン)、酢&黒胡椒でたべてもらっています。

        この三種で食べるとずっと飽きずに食べれるなって無限ループをコンセプトに!!

        ベースの餃子もあっさりと旨味を大切にし、この三種たれやアレンジをして料理として完成するようにつくっています!

        一般的には、酢と醤油に、ラー油を、垂らしてって感じですが、自家製の濃厚たれはこんな感じ。

        醤油をベースに野菜、果物で甘みや旨みを足して、すりごまを入れて甘めの仕上がりです。

        そのままストレートにつけて食べるのがオススメ。

         

        もし、お酢と割るなら1:1で。ラー油も合います!!

         

        花椒塩(ホワジャオエン)は、中国の花山椒とお塩を混ぜたもの。

        辛いというよりは、風味や香りの良いお塩で唐揚げなどにも使われるお塩です。

         

        酢&黒胡椒は、あっさりしてて、黒胡椒を多いかなってくらい入れてもいい感じです。

        普通は、ホワイトペッパー入れてるみたいですが、うちは黒胡椒をホールでガリガリして食べてもらいます。

         

         

        あっさりがコンセプトにある餃子屋さんてなかなかないかな!?

        あっさりジューシーな一口餃子をこの3つのタレや塩で何個でも食べれるっていうのがうちの餃子です。

        はじめに焼き餃子。

        いろんな種類の餃子を食べて、最後焼き餃子に戻る。

        そんな嬉しいお客様も続出していて嬉しい限りです。

         

        是非、当店で焼き立ての熱々の焼き餃子とビールを楽しみにきてくださいねー。

         

         

         

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