美味しい 餃子のために vol.2

2017.12.08 Friday

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    コヨイ的美味しい餃子論
    〜水餃子編 〜

    先月の焼き餃子編に引きつづき、今月は水餃子編に突入!



    よく中国では焼き餃子よりも水餃子の方がメジャーでよく食べられているってききますね。
    もっちりした皮にニンニクなしの餡をベースにぷりっとした食感。
    これはこれで美味しいのですが、やっぱりすぐお腹いっぱいになってしまって数食べれない。。
    けど、横浜の山東さんの水餃子はタレにココナッツミルク?が入っててもちっとした皮との相性がよくて美味しかったな。あまり皮が重く感じなかった。


    薄めの皮でつるっとした食感の水餃子。パクパク食べれるやつが僕の理想。山東さんのおいしいたれも捨てがたいが、ポン酢であっさりもおすすめです。
    また、レンコンやザーサイなどの歯ごたえのある食感のものを餡に混ぜるのも美味しいんです。
    是非、試してみてください。

    大阪餃子専門店541+ | 大阪本町・心斎橋の餃子専門バル

    美味しい 餃子のために vol.1

    2017.11.02 Thursday

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      コヨイ的美味しい餃子論
      〜焼き餃子編 〜

      今までも餃子についてブログで書いたりしましたが、もう少し私的観点の強い勝手な内容を書いちゃいます!

      今回は、焼き餃子!
      やっぱり定番中の定番!!と言えばコレ。



      焼き餃子って焼くのに結構時間かかるんですよね。
      たまに、ラーメン屋で餃子を注文すると中の餡が微妙な温度でくる時があるんですよね。急いで焼くから外は出来てるのに中の温度が上がり切らないんです。ランチの時間帯に多いんです。・゜・(ノД`)・゜・。

      これ、僕は嫌なんです。だって美味しくないもん。

      だから、うちの餃子はしっかり時間をかけてるのでお待たせしちゃうんですよねf^_^;ごめんなさい。。。
      でも、美味しく焼くには必要なので!
      許して!

      そして、羽根付き!
      パリパリの羽根付きで、出てくるとテンション上がりますよね!!
      丸い鉄板とかフライパンで焼くお店は、切らないでだせるからキレイなパリパリでフォトジェニックな感じ。
      うちは、適量の油と小麦粉、片栗粉で羽根つけてます。
      イメージとしてはチヂミの生地。
      表面は、パリパリに仕上げてクリスピーな食感。
      小麦粉だけだと、少し重い仕上がり。
      片栗粉を少し足してあげるのが、いいんです。
      うちの鉄板だと、5人前くらいを一気に焼くと油の周りも良くて、羽根もいい感じについて美味しく焼けます!




      焼き餃子は、やっぱり出来たてにかぎります!
      焼きたてをすぐに食べてもらうのが、羽根がパリパリ、中も熱々でジューシー。なので、お店で焼きたてをすぐに食べてもらうのがオススメです!

      また、焼き餃子は卓上の自家製濃厚だれor花椒塩or酢&黒胡椒で食べてもらっています。
      この三種類の味付けで焼き餃子を食べると飽きずに無限ループで何個でも食べれます!言い過ぎですけどね(^^)

      最近流行りの肉汁系焼き餃子。
      スープをゼラチンで固めて餡に混ぜたり、ラードたっぷりで2〜3個食べたらもう濃すぎて食べれない。。。
      僕は苦手です。次の日も胃がもたれて、引きずる感じ(~_~;)
      だから、できる限りあっさり仕上がる様に肉や野菜、調味料を良いものに厳選して、つなぎを使わず、水分量を調整した餡を作ってます。だからこそ、嫌な雑味もなく、胃ももたれない、何個でも食べれる美味しい焼き餃子になると信じてます!

      もっともっと、うまい焼き餃子を焼きたいので、まだまだ焼いていかなあかんと思う今日この頃です。。。



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      11月休み

      2017.10.31 Tuesday

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        11月休み
        5(日),12(日),13(日),19(日),26(日)

        寒くなってきました。

        あったかメニューも始めます!

        炊き餃子(^^)
        今年はアレンジできます!
        お鍋バージョン。
        四川担々バージョン。
        エスニックバージョン。
        もちろん定番15種の餃子も一緒に楽しんで!

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